El comedor de Akane, con vistas al valle
El pabellón de Akane

AKANE

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Maki servido en la mesa

De nuestra barra a tu paladar

01 La carta

Fuego lento,
mano corta.

La carta cambia con la estación. El criterio, nunca. Si algo no está a la altura ese día, simplemente no sale.

  • Gyoza de cerdo

    4.900

    Ocho piezas, masa estirada a mano, ponzu de yuzu.

  • Edamame al wok

    3.400

    Sal de sichuan, ajo negro, sésamo tostado.

  • Tartar de atún rojo

    7.800

    Wasabi fresco rallado y chips de arroz glutinoso.

  • Dumplings de langostino

    6.200

    Vapor de bambú, aceite de chile ahumado, cebollín.

  • Pato laqueado Akane

    16.500

    Cuarenta y ocho horas de curado, crepes finas, hoisin de la casa.

  • Ramen imperial

    11.200

    Caldo tonkotsu de veinte horas, chashu, huevo marinado.

  • Wok de ternera y jengibre

    13.400

    Pimientos de padrón, arroz jazmín, salsa de ostras.

  • Lubina al vapor

    15.900

    Jengibre, cebolleta y un hilo de soja ligera. Nada más.

  • Moriawase

    18.900

    Dieciséis piezas a elección del itamae. Sin sustituciones.

  • Uramaki Akane

    9.600

    Salmón curado, palta y tempura crujiente.

  • Nigiri de wagyu flameado

    12.300

    Trufa negra y sal maldon. Tres piezas.

  • Mochi de matcha

    4.200

    Helado artesanal, masa de arroz templada.

  • Crema de sésamo negro

    4.600

    Caramelo salado y crocante de almendra.

  • Tarta de yuzu

    4.800

    Merengue quemado al momento.

02 La casa

Tres reglas.
Ninguna excepción.

Ancestral

Recetas que pasaron de generación en generación. Cuando algo lleva seis siglos funcionando, el trabajo no es cambiarlo: es no arruinarlo.

Equilibrio

Un plato está listo cuando no le sobra ni le falta nada. Ese punto no se mide, se reconoce — por eso una sola persona decide cuándo sale.

Fuego

Wok de hierro sobre llama viva. Es la única manera de conseguir el wok hei, ese aroma a fuego que no se puede fingir ni reproducir con electricidad. Se siente antes de probar el plato.

1998
Año de apertura
12
Cubiertos por turno
20
Horas de caldo
3
Generaciones

03 Reservas

La mesa
te espera.

Dos turnos por noche, doce cubiertos cada uno. Conviene reservar con antelación.

Dirección
Av. Libertador 4820, Palermo
Buenos Aires
Horarios
Martes a domingo
19:30 — 00:30

Recibís la confirmación por mail en unos minutos. Cancelación libre hasta 4 h antes.